Opgelegde (zure) haring

Ingredienten: 

Verse haring
Grof zeezout
Azijn
Ui
Tijm
Laurier
Peperbolletjes

Materiaal: 

Glazen kommen

Bereiding: 

Eerst de verse haring gutten , met andere woorden: de ingewanden verwijderen en de kop afsnijden. Gedurende een nacht onder zeezout laten verlekken, om het bloed uit de vis te trekken. Daarna spoelen en ten minste vijf dagen in zuiver zout pekelen.

Je kunt de haring tot vijf à zes maanden in de pekel houden. Nadien een nacht in water laten ontzouten. Vervolgens de haringen, eventueel in filets of als rolmops, in een mengsel van half water, half azijn inmaken met enkele smaakgevers als uiringen, tijm, laurier en peperbollen of kruidnagel. De haring moet enkele dagen in de azijn ,,rijpen''.

Seizoen: 
Gans jaar

Recept: