Poivradesaus 2

Ingredienten: 
  • 150 gr wortelen
  • 100 gr ui
  • 150 gr vers buikspek
  • 50 gr bleekselder
  • 30 gr vetstof
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 3 dl azijn
  • 2 dl wildmarinade
  • 1 l wildfond
  • ijskoude boter
  • peperbolletjes
  • peper en zout
Materiaal: 

Kookpot

 

Bereiding: 

Sauteer de vette mirepoix van de wortelen, ui, bleekselder en spek met de kruiden en enkele gekneusde peperbolletjes

Voeg de azijn en de wildmariande toe en laat toe de helft inkoken.

Voeg de wildfond toe en laat een 30-tal minuten sudderen

Breng op smaak met peper en zout.

Doe door een fijne zeef en monteer de saus met wat koude boter.

Seizoen: 
Wildseizoen