Blanke wildfond

Ingredienten: 
  • 1,5 kg karkassen van patrijzen en fazanten
  • 1 grote ui
  • boter
  • 1 wortel
  • een paar peterseliestengels
  • enkele takjes tjim
  • laurierblaadje
Materiaal: 
  • kookpot
Bereiding: 

Bak de karkassen in wat boter, doe de grof gesneden ajuin erbij en laat hem een beetje kleuren. Zet dan onder met water en laat 3 tot 4 uur zachtjes trekken (frémir).  Schuim af indien nodig.

Zeef de bouillon en laat afkoelen. Ontvet.

Seizoen: 
Wild seizoen